Ферментлар – организмга овқат орқали тушадиган ёғлар, оқсиллар ва углеводларни парчаловчи махсус оқсиллардир. Ҳар бир фермент алоҳида компонентнинг парчаланиши учун “жавобгар”. Амилаза углеводлар, протеаза – оқсиллар, липаза – ёғларни парчалайди. Микразим таркибидаги панкреатин ҳар учала асосий ферментларни ўзида сақлайди.